Inicio / Curiosidades-Pasatiempos / RECETAS DE COCINA:PERDICES ESCABECHADAS
Un plato muy apropiado para estas fechas, donde esta abierta la veda de caza menor

RECETAS DE COCINA:PERDICES ESCABECHADAS


Un plato muy apropiado para estas fechas, donde esta abierta la veda de caza menor
Ingredientes
(para 4 personas):

• 4 perdices pequeñas
• 2 1/2 dl. de aceite de oliva
• 2 dl. de vino blanco
• 2 1/2 dl. de vinagre de vino blanco
• Agua
• 3 zanahorias
• 1 1/2 cebollas
• 2 ajos
• 1 ramita de apio
• 1 ramita de tomillo
• 1 ramita de perejil
• 2 hojas de laurel
• 6 granos de pimienta negra
• Sal

Elaboración:

• En una cacerola poner el aceite y cuando esté caliente incorporar las perdices, los dientes de ajo y la pimienta.

• Una vez doradas, quitar casi todo el aceite de la cacerola y añadir la cebolla, picada en dados, y las zanahorias, en rodajas.

• Hacer un bouquet con el tomillo, el laurel, el perejil y el apio, e incorporar. Sofreír 5 minutos y añadir el vino blanco y el vinagre. Tapar la cacerola y dejar cocer a fuego medio durante 10 minutos.

• Añadir el agua necesaria para que cubra las perdices. Añadir sal y volver a cocer a fuego lento una 1/2 hora (si las perdices fuesen de campo, habría que cocerlas 15 minutos más).

• Retirar la cacerola del fuego y dejar enfriar.

• Para servirlas, trinchar en dos, adornar con cebolla y zanahoria y echar algo del caldo del escabeche por encima.

• Este plato se sirve frío, y con varios días de maceración en el escabeche resulta más sabroso

Te interesa

¡¡CUIDADO CON EL CORRECTOR!!

Pues sí, tenemos que tener cuidado con lo que escribimos y, si tenemos tiempo, repasarlo. …